Limpe a beterraba, retirando a pele rugosa e lamine em 10 fatias finas. Tempere com 1 c. de sopa de laranja e reserve num prato.

Descasque a laranja retirando a parte toda branca e corte em 6 fatias finas. Corte os maracujás ao meio, retire a polpa e as sementes, e, reserve, ambas as frutas.

De seguida caramelize as nozes ligeiramente esmagadas: Adicione numa frigideira 1 c. de sopa de água e 1 c. de chá de açúcar mascavado, quando levantar fervura adicione a nozes. Envolva e desligue quando a água desaparecer. Deixe arrefecer.

Para o vinagrete: Pique bem as folhas de hortelã, coloque numa tigela, adicione o azeite e o vinagre balsâmico e misture tudo.

Faça o empratamento; Intercale a beterraba com a laranja.

Adicione o vinagrete, as nozes caramelizadas, a romã e a pimenta rosa por cima.

Dicas do Chef
• Quando corta a laranja em fatias, é normal sair um pouco de sumo. Pode aproveitar esse sumo para temperar a beterraba.
• Se quiser enriquecer ainda mais o sabor do prato, pode adicionar uma cama de rúcula por baixo do “carpaccio”. Pode ainda utilizar as sementes de uma romã pequena em substituição do maracujá.
• Também pode comprar a beterraba já cozida ou optar por cozê-la em casa; numa panela com água a cobrir, com casca e um pouco de vinagre para não perder a cor. Cozinhe durante cerca de 30 minutos. Outra hipótese é laminá-la em cru, ficando o sabor mais forte, e depois temperá-la com citrinos (como o sumo de laranja).